Gastronomía asturiana

Experiencia Braña

Gastronomía
asturiana

Sidra escanciada en llagar, queso Cabrales curado en cueva, fabada a fuego lento y marisco del Cantábrico. La cocina asturiana no se explica, se vive.

Los productos

La despensa
más rica del norte

Asturias tiene 42 denominaciones de quesos artesanos, la única DOP de sidra de España, y productos del mar que llegan directamente de los puertos del Cantábrico. El oriente asturiano, donde están las fincas Braña, concentra los productos más emblemáticos.

DOP · Cabrales
Queso Cabrales
El queso azul más famoso de España, curado en cuevas naturales de caliza en los Picos de Europa durante al menos dos meses. Elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra según la época. Se visitan las queserías en Cabrales, a 25 minutos de la finca.
DOP · Asturias
Sidra Natural
La bebida de Asturias. Elaborada con variedades autóctonas de manzana, fermentada en toneles de castaño. Se escancia desde una altura mínima de un metro para oxigenarla. Los llagares de la Comarca de la Sidra organizan visitas con espicha y degustación.
Plato emblema
Fabada Asturiana
El plato más representativo de la cocina asturiana. Fabes blancas grandes cultivadas en los valles del Nalón y Narcea, cocinadas con chorizo, morcilla y lacón a fuego lento durante horas. Un plato que no se improvisa — requiere el producto exacto y el tiempo necesario.
Cantábrico
Marisco y Pescado
Percebes, nécoras, centollos, oricios (erizos). Merluza de pincho, pixín (rape), lubina. Los puertos de Llanes, Ribadesella y Barreiros reciben capturas diarias. La cofradía de pescadores de Barreiros está entre los socios Braña.
DOP · Cabrales
Queso Gamonéu
El queso más aromático de Asturias, ahumado y curado en cuevas. Dos variedades: del Valle (año redondo) y del Puerto (solo verano, elaborado en las majadas de montaña). Más suave que el Cabrales pero de carácter inconfundible.
Plato icónico
Cachopo
Dos filetes grandes de ternera asturiana rellenos de jamón y queso Cabrales, empanados y fritos. El plato más pedido en las sidrerías del oriente asturiano. Cada sidrería tiene su versión — probarlos es una de las actividades de la zona.

Experiencias gastronómicas

Comer con los
productores

01
Visita a quesería artesanal en Cabrales
Visita guiada a una quesería familiar en las aldeas de Cabrales. Ver las cuevas de maduración, conocer el proceso de elaboración con leche cruda y degustar diferentes añadas del queso. Organizado con socios Braña del concejo de Cabrales.
02
Espicha en llagar tradicional
La espicha es la celebración asturiana por excelencia cuando se abre el tonel de sidra nueva. Visita al llagar, aprender a escanciar, degustar la sidra directamente del tonel con productos de la tierra: queso, chorizo, tortilla y bollo preñao.
03
Subasta en la lonja de Llanes o Ribadesella
Asistir a primera hora de la mañana a la subasta de pescado en la lonja. Ver cómo llegan las capturas, cómo funciona la rula (subasta), y comprar pescado de primera calidad para cocinar en la finca.
04
Taller de cocina asturiana
Con una cocinera local, aprender a preparar la fabada auténtica, el arroz con leche con caramelizado asturiano y las casadielles de nuez. En la propia finca Braña o en casa del productor.
05
Ruta de sidrerías del oriente
Recorrido por las mejores sidrerías de Cangas de Onís, Arriondas y Ribadesella. Cachopo, fabes con almejas, oricios y sidra natural escanciada. Una tarde que resume la cultura gastronómica asturiana en su estado más genuino.

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